-

Glutenul este o combinație a proteinelor naturale găsite în grâu, și într-o măsură mult mai mică, în secară și orz. Moleculele de gluten sunt activate atunci când făina este umezită și apoi fie frământată sau amestecată. Deși glutenul nu se găsește în multe alte semințe, cum ar fi ovăzul, quinoa, orezul sau porumbul, tehnicile moderne de procesare contaminează aceste alimente, deoarece sunt procesate folosind aceleași echipamente ca și grâul. În plus, glutenul este acum folosit pentru a ajuta la fabricarea multor aditivi chimici foarte procesați, care se găsesc în alimentele ambalate de toate tipurile.

Publicat în De folos