Ascultă Radio Antena Satelor Live

Varză de Bihor (rețeta lui Radu Anton Roman)

Ați putea zice, ce mare brânză bihoreană, se mai pun câteva legume zemoase pe lângă varză și carnea obișnuite și gata, s-a născut o nouă stea (comestibilă)! Dacă îi mai dai și un nume, o speli și o duci la târg, să o prezinți domnilor, ură, ai și luat Nobelul pentru ciorbe! Ce atâta gălăgie pentru o varzo-tocană, dacă știam, inventam sute de găteli...

07 August 2017, 12:18


Asa o fi, in aparenta, dar ia puneti mana de cititi atent, veti vedea ca in reteta sunt dichisuri, meremeturi, subtilitati, amanari, tactici... Bihorul n-a scuipat mancarea asta ca pe o samanta, ci a nascut-o in munci. Varza asta, a lui si numai a lui, s-a copt incet, ca folclorul, cu adaosuri, innoiri si nesfarsite corectii colective. Travaliul a durat probabil sute de ani. Mii de babe, nane si leici diverse si crisenene s-au scofalcit deasupra focului pana cand toti bihorenii, intr-un glas si-ntr-un blid, au zis, asta-i, ecce varza care ne reprezinta.

Si fiti siguri ca nici nu i-au spus ei „varza de Bihor”, ci altii, ceilalti, recunoscand astfel ca una-i varza asta, si ca numai la Bihor se face!

Viile Bihorului incep de pe la facerea lumii si de la nord de Zarand, de la Ineu, si continua cu podgoriile de la Tileagd-Oradea, Diosig, Marghita, Valea lui Mihai si Sanislau. Pe langa rusinoasa Rujita, cu bujori in obrajori, pe langa binecunoscutele Furmint, Riesling, Iordana, Mustoasa, Cadarca (numita aici ...Lugojana!), Burgund, in sforile de vie de pe Crisuri se mai ascund si azi vite ciudate de altadata.

Daca v-a apucat seara si dormitul pe la vreo casa gospodareasca din Santimreu ori Chislaz, atunci bucurati-va, caci vinul neastamparat si subtirel (in alcooluri) pe care-l veti bea inainte de culcare (ba chiar si dupa) ar putea fi din struguri albi de Vulpe, Tata Oii, Vita Joasa, Dinka Alba, Coada Oii, Vie Grasa sau din boabe rosii de Vanat.

Ingrediente Varză de Bihor (rețeta lui Radu Anton Roman)

100 ml smantana
2 gogosari
3 rosii
1 legatura de marar
1 ceapa
1 lingura de cimbru
2 catei de usturoi
2 ardei grasi
sare, piper, la placere
500 g carne (vitel, purcel, pasare, ce aveti)
1 varza dulce (2 kg)
2 linguri de untdelemn (sau untura)
200 g carne afumata (daca va place; daca nu, nu!)

Afla modul de preparare pe Bucataria lui Radu

În farfurie: foie gras
Gastronomie 19 Februarie 2024, 11:48

În farfurie: foie gras

Introducerea lui în dietă vă face adesea să vă simțiți vinovați. Dar nu este adevărat, deoarece lipidele din foie gras au...

În farfurie: foie gras
O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov
Gastronomie 12 Februarie 2024, 15:54

O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov

SlanăFest revine la Braşov, în perioada 15-18 februarie.

O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov
Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii
Gastronomie 23 Decembrie 2023, 10:38

Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii

Ingrediente pentru Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii: 1 curcan care cântărește în jur de 3 kg, 1 pahar mic...

Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii
Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?
Gastronomie 30 Noiembrie 2023, 14:40

Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?

Pe 30 noiembrie este praznicul Sfântului Andrei. Cinstim memoria Sfântului Andrei cel Întâi Chemat - un predicator creştin,...

Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?
Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin
Gastronomie 02 Noiembrie 2023, 15:55

Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin

Gastronomia este una dintre principalele teme ale Conferinţei Regionale de Turism, care va avea loc la Băile Balvanyos pe 9...

Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin
Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
Gastronomie 14 Septembrie 2023, 09:45

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”

Încep seria celor 4 ateliere gastronomice din cadrul proiectului „Gust de Maramureş, reţete tradiţionale de pe Valea...

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Gastronomie 19 Iulie 2023, 22:51

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua

Plăcinte, grătare pline cu mititei, bulz tradiţional, frigărui şi fripturi, mâncare la ceaun, pastrame, cotlete şi costiţe,...

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Gastronomie 25 Iunie 2023, 23:18

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete

Când vine vorba de moravurile şi năravurile vremii de astăzi, comparaţia inevitabilă este cu opera lui Caragiale. „Aşa spus-a...

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete