-

Pui la ceaun (Rețeta lui Radu Anton Roman)

Un laitmotiv, un alt reper a ceea ce restaurantele, pe bună dreptate, consideră bucătărie românească, cu o singură și timidă observație: puiul, dacă e fiert în untdelemn, iese fad și făinos ca un prosop de hotel zero stele.


Iar vinul, la bardaca, daca suntem pe langa Dunare, numai Babeasca Neagra de la Calafat poate sa fie, mustos, acrut si pisicos - de, isi permite, ca orice ar face tot se vede ca-i de stirpe buna!

Dar, la casa padurarului Ionica din Hunia-Maglavit - la aceeasi masa cu un Petrache Lupu senil si decazut, care isi baiguia fericit vedeniile angelice - am baut un „zaibar“ gros si cu vana nobila (dom’ profesor Stoian Viorel, cine se duce sa vada ce-i cu vitele alea de-acolo, ca numai o mie unu sau pichet nu sunt?!) care ar putea sta cu fruntea sus langa orice vin rosu romanesc (si nu numai).

Corb (Negru Vartos) nu era, hibrid nu era, Seina nici atat! Era altceva, apropiat de un Cabernet bine mineralizat, dar fara acea rotunjime specifica, ci mai dur, mai colturos.

Oricum, cu cocoselul (de doua chile!) facut de Ionica in unturi de gasca si rata - venisem cu seful lui cel mare - vinul acela a fost agheasma si balsam, si bine ne-a adormit la umbra de nuc, in liniste de tara departata, cu latrat de caine si scartait metafizic de roti de caruta.

Afla ingredientele necesare si modul de preparare pe Bucataria lui Radu.