-

Ciorbă de mațe de morun (rețeta lui Radu Anton Roman)

Pe vremea negustorilor grecotei adunați la gurile Dunării, haholilor din Sf. Gheorghe-Deltă nu le rămânea mare lucru dintr-un morun sau un nisetru. Cherhanagiul cumpăra tot, cu bani grei, și caviarul și carnea fină a sturionului. Foștii cazaci se mulțumeau-cine ar fi rezistat sacilor de bani ce se vânturau la o licitație?!-cu măruntaiele și capul, pe care știau însă atât de bine să le pregătească, încât și azi, o ciorbă de mațe de morun sau un „proboi“ sunt preferabile oricărei alte bucăți din marea relicvă biologică care e sturionul.


In fond, daca ciorba de burta face deliciul orientalilor si cel putin a unei jumatati din romani, de ce o ciorba de burta de morun sa nu fie regalul haholilor Deltei Dunarii, al celor ce au fost candva stapanii Caspicei si ai fluviilor Rusiei, cazacii?

Asa ca singura bautura care sta in dreptul ei pe masa de lemn din curtea familiilor Sidorencu si Sevastian, prietenii mei, e vodca!

Ingrediente

2 cepe
500 g rosii
2 morcovi
1 kg cartofi
maruntaiele de la nisetru sau morun
(cateva chile bune)
sare, piper, otet, verdeata (leustean,
patrunjel)
1 cap de nisetru sau morun (3-4 kg)
1 bucata de carne din magnificul peste
(altfel se amareste)

Citeste continuarea retetei pe Bucataria lui Radu.