Prelucrate cu atenţie, produsele se toarnă pe cât posibil în sticle bine închise şi se păstrează la rece şi la întuneric, conţinutul de vitamine rămânând nealterat chiar şi după o depozitare îndelungată.
1.Suc natural de cătină
La 1kg de fructe de cătină coapte se adaugă 1kg de zahăr. Fructele, care pot fi mai întâi zdrobite, se fierb uşor cu 200 ml apă, timp de 15 – 20 minute. Terciul se strecoară sau se pasează iar sucul se îndulceşte. Se toarnă încă fierbinte în sticle şi se sterilizează la 85°C timp de 20 minute (pentru păstrare îndelungată).
Cele mai sănătoase variante sunt cele în care se utilizează miere sau suc de pere.
Fructele de cătină pot fi transformate în suc cu ajutorul unei centrifuge. Sucul proaspăt poate fi depozitat pur sau în amestec cu aceeaşi cantitate de zahăr până la un an. Pentru a împiedica fermentaţia, se poate pune o peliculă fină de ulei, ca dop de aer.
Gem de cătină
1,250 kg fructe de cătină se opăresc cu un pahar de apă până devin păstoase, iar după răcire acestea se trec prin sită, pentru a separa sâmburii. Pasta astfel obţinută se amestecă cu 750 – 800g zahăr şi se fierbe până la consistenţa dorită.
După ce se răceşte, se pune în borcane şi se depozitează la rece. Gemul de cătină poate fi asortat şi cu diverse alte fructe, cum ar fi: cireşe, vişine, zmeură, coacăze etc.
Dulceaţă de cătină
Pentru dulceaţă este necesar un kilogram de fructe de cătină. Dintr-un kilogram de zahăr şi jumătate de litru de apă se face un sirop ce se fierbe până când se leagă, apoi se adaugă cătina. Cratiţa se lasă la foc potrivit până când se leagă din nou siropul.
Când dulceaţa este gata, fructele plutesc în sirop şi au un aspect lucios.
Trebuie avut grijă la pregătirea siropului ca acesta să nu se lege prea mult căpătând gust de zahăr ars.
Dacă se preferă, pentru o mai puternică aromă, în ultimile 5 minute de fiert se poate adăuga un baton de vanilie. După ce s-a răcit, dulceaţa se pune în borcane şi se leagă cu celofan şi se depozitează la rece.
Îngheţată de cătină
Sunt necesare 3 ouă, 250g zahăr, 250g frişcă bătută spumă, 300ml suc de cătină limpezit. Într-un castron, albuşurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul şi o lingură cu rom, apoi se bat în continuare până se întăresc. Se pun apoi gălbenuşurile şi sucul de cătină, iar castronul se aşează pe un vas cu apă clocotită. Compoziţia se bate 8 – 10 minute cu telul, insistând până când se leagă. După ce se răceşte compoziţia, se adaugă frişca, care se amestecă uşor prin răsturnare ca să nu se lase spuma. Compoziţia se deşartă în tăviţe speciale care se introduc în congelator.