Ghid pentru recoltarea și păstrarea corectă a nucilor

Recoltarea nucilor este un proces esențial care trebuie realizat în funcție de modul de valorificare planificat. Nucile pot fi utilizate pentru diverse produse, iar momentul recoltării și metodele de manipulare și depozitare influențează direct calitatea și durabilitatea acestora.

Recoltarea în funcție de destinația fructelor

Pentru dulceața de nuci verzi:
Nucile se recoltează când au un diametru de 1,5-2,0 cm, înainte ca coaja să se întărească.

Pentru lichior:
Fructele se recoltează înainte ca coaja să se întărească, pentru a asigura o aromă fină și plăcută lichiorului.

Pentru sămânță și valorificare în coajă sau miez:
Recoltarea se face la maturitate, atunci când pericarpul (coaja verde) crapă și începe să cadă. În România, maturarea nucilor se eșalonează între sfârșitul lui august și noiembrie.

Etapele recoltării

Pe același pom, maturarea fructelor se desfășoară treptat, astfel că recoltarea trebuie realizată în 2-3 reprize:

• Prima recoltare: Are loc la aproximativ o săptămână după căderea primelor fructe. Aceasta etapă include adunarea nucilor care sunt atacate de boli sau dăunători și care se maturează mai rapid, reprezentând aproximativ 5-6% din producție. Aceste nuci se depozitează separat și se valorifică sub formă de miez.
• A doua recoltare: Este etapa principală, în care se adună 70-80% din producție. Recoltarea se face la 1-2 săptămâni după prima repriză, când majoritatea fructelor au ajuns la maturitate.
• Ultima recoltare: Se face după încă 1-2 săptămâni, când se adună restul de 10-15% din nuci, care nu erau încă mature la momentul celei de-a doua recoltări.

Indicatorii pentru recoltarea nucilor

Câteva semne orientative pentru declanșarea recoltării includ:

• Căderea fructelor.
• Apariția petelor brune pe coajă și începutul crăpării în zona apicală.
• Greutatea și volumul fructelor.
• Culoarea cojii.

Metode de recoltare

În România, recoltarea se face în mod tradițional prin scuturare manuală, folosind prăjini lungi cu vârful învelit în cârpe sau cauciuc pentru a nu răni ramurile și lăstarii. În plantațiile mari, se folosesc vibratoare speciale care scutură fiecare șarpantă a pomului. Adunatul nucilor se poate face manual sau mecanizat, dar pentru eficiență, solul trebuie arat, discuit, nivelat și tăvălugit cu 1-2 săptămâni înainte de recoltare.

Folosirea prelatelor sau a plaselor cu ochiuri mici crește semnificativ productivitatea muncii. În cazul adunatului manual, nucile decojite se separă direct, iar cele nedecojite sunt prelucrate ulterior în camere speciale cu atmosferă controlată sau prin metode tradiționale de udare și decojire.

Post-recoltare: curățarea și uscarea nucilor

Imediat după decojire, nucile trebuie spălate bine timp de 3-4 minute pentru a îndepărta murdăria și a preveni deprecierea miezului în timpul păstrării. Uscarea este un pas crucial, reducând umiditatea de la 30-40% la un nivel optim de 5-8%. Uscarea se face pe stelaje în locuri bine aerisite, în straturi de 8-10 cm, care sunt amestecate de mai multe ori pe zi, sau în uscătorii speciale unde temperatura nu trebuie să depășească 40°C.

Păstrarea nucilor

După uscare, nucile se sortează, se calibrează și se ambalează pentru livrare. Dacă umiditatea este menținută la 5-8%, nucile pot fi păstrate până la un an în locuri aerisite și răcoroase, cu temperaturi sub 10°C, și până la 2-3 ani în depozite frigorifice la 0°C.

Prin respectarea acestor practici, nucile își păstrează calitatea și valoarea nutritivă pentru perioade lungi, asigurând un produs final de înaltă calitate, fie pentru consum direct, fie pentru prelucrare industrială.