Păstrarea legumelor în stare proaspătă la nivelul gospodăriilor și fermelor - Partea II

Continuând discuția despre păstrarea legumelor în stare proaspătă, această parte se concentrează pe metodele optime de depozitare și conservare a altor legume importante, care asigură un consum îndelungat și calitativ pe tot parcursul anului.

Usturoiul

Usturoiul trebuie păstrat în locuri uscate, reci și întunecoase. Temperatura optimă pentru depozitare este de 2-3°C. Este important să se evite înghețarea, deoarece usturoiul se va deprecia rapid. Lumina și căldura favorizează înverzirea usturoiului și pierderea calităților sale, de aceea depozitarea trebuie să se facă în spații complet întunecate.

Ardeii grași, ardeiul Kapia, gogoșarii

Aceste legume se recoltează toamna, înainte de a fi atinse de brumă. Se aleg numai cele nevătămate și se depozitează în lăzi de lemn în pivnițe sau depozite, la o temperatură de 2-3°C și umiditate de 85-90%. În aceste condiții, ardeii pot fi păstrați până la 2 luni. De asemenea, ardeii pot fi conservați prin congelare, saramură sau în oțet. Din ardeii iuți, prin măcinare, se obține boiaua de ardei iute, foarte bogată în vitaminele C și A.

Castraveții

Castraveții se pot păstra în frigider la o temperatură de 2-3°C și umiditate de 90% pentru aproximativ 2 săptămâni. Ei pot fi conservați și prin murare în saramură sau în oțet, prelungind astfel durata de utilizare.

Roșiile

Pentru păstrarea în stare proaspătă, roșiile se recoltează când sunt pârguite, se înfășoară în hârtie și se depozitează la frigider la o temperatură de 2-3°C, unde pot rezista 2-3 săptămâni. Roșiile pot fi, de asemenea, conservate în diverse forme, cum ar fi suc de roșii, bulion, pastă de tomate sau chiar murate prin adăugarea lor în borcane alături de frunze de viță de vie și sare. Gogonelele (roșiile verzi) se pot conserva prin murare în saramură.

Varza

Varza poate fi păstrată în cantități mari în silozuri sau șanțuri la temperaturi scăzute. În cantități mai mici, varza se smulge cu rădăcina întreagă, frunzele se leagă peste căpățână, și se agață în beciuri, pivnițe sau boxe, cu căpățâna în jos, fără a se atinge între ele. Varza poate fi, de asemenea, conservată prin murare în saramură.

Conopida

Conopida se păstrează într-un mod similar cu varza: se smulge cu rădăcina întreagă, frunzele se leagă peste căpățână, și se agață în beciuri sau pivnițe. Conopida poate fi conservată și prin saramură sau oțet, pentru a-i prelungi durata de utilizare.

Ridichile

Ridichile de lună pot fi păstrate până la o săptămână în frigider dacă nu li se rup frunzulițele. Ridichile negre, pe de altă parte, se îngroapă în lăzi cu nisip sau în șanțuri, unde pot fi păstrate până primăvara târziu.

Gulia

Guliile se smulg cu rădăcina întreagă, frunzele se leagă peste căpățână, și se agață în pivnițe sau beciuri, unde pot rezista aproximativ 2 luni de la recoltare.

Hreanul

Hreanul se păstrează îngropat în nisip, similar cu alte rădăcinoase, în lăzi sau șanțuri. Hreanul poate fi conservat și în oțet, unde se rade și se pune la borcan, acoperit cu oțet diluat cu sare; poate fi combinat și cu sfeclă roșie rasă.

Sfecla roșie

Sfecla roșie se păstrează în nisip sau în șanțuri și poate rezista până primăvara târziu. De asemenea, poate fi conservată prin murare în saramură sau în oțet.

Țelina

Țelina se păstrează îngropată în lăzi cu nisip, în beciuri, pivnițe sau șanțuri, la o temperatură de 2-3°C, până primăvara târziu. Ea poate fi, de asemenea, conservată prin murare în saramură.

Prin aplicarea acestor metode de păstrare și conservare, gospodăriile și fermele pot asigura un consum îndelungat de legume proaspete și sănătoase, valorificând la maximum recolta sezonieră și minimizând pierderile.