-

BUCATARIALUIRADU.RO. Ghiveci săsesc (rețeta lui Radu Anton Roman)

Baza unui ghiveci săsesc e supa! Tot ce se adaugă, tot ce se prăjește, fierbe, coace, rumenește, înăbușă trece prin gusturile și miresmele de „claren supe“. La sași, dacă supă nu e, nimic nu e! Dintre vinurile de origine germana din Ardeal - Riesling (von Rhin), Traminer(Gewurz!), Neuburger, Furmint - singurul potrivit la un ghiveci ...saxon (vasazica la Biertan a-nceput balcanizarea Flandrei si Westfaliei !) ar fi, nu ma-ndoiesc, un robust Furmint. Si il vom alege pe cel de pe Tarnava Mare, de la Hoghilag sau de la Loamnes.

Incisiv si tunator, vinul stralucitor, imbracat in armuri aurii, va pravali micile bariere grasute ce incetinesc asimilarea tezei convietuirii capro- varziste, va ridica, cu douasprezece grade, intensitatea comunicabilitatii, interioare si exterioare a bietului ghivecel, confirmand un paradox (culinar): asocierea neverosimila a doua fluvii incompatibile, Donau-ul si Dunarea de Jos.

Ingrediente Ghiveci săsesc (rețeta lui Radu Anton Roman)  

1 kg carne, vrabioara de vita fara os
sare, piper, dupa voie si nevoie
500 g rosii proaspete
2 pastarnaci
1 telina
3 ardei grasi
1 lingura de faina
600 g ceapa
2 kg cartofi
1 lingura de pasta de tomate
100 ml vin rosu
200 ml smantana
3 morcovi
1 legatura de patrunjel verde
1,5 litri de supa de oase
200 g unt (sau ulei, caci colesterolul e international,
cu libera circulatie, chiar si la sasi , in tara „Siebenburgen“)

MOD PREPARARE Ghiveci săsesc (rețeta lui Radu Anton Roman)  

Carnea, taiata bucati, se bate putin si se sareaza, bucatile de carne se trec prin faina, se rumenesc pe foc iute in putin unt si se sting-inabusa cu 2-3 linguri de supa, lasand cratita sa undeasca pe foc cat de mic, acoperita

Ceapa se taie pestisori si se caleste in unt, cu un paharel de supa, se adauga pasta de tomate, 1 litru de supa, sare, piper, sa clocoteasca 1 jumatate ora, apoi se varsa peste carne

Morcovii, telina si pastarnacul se toaca feliute si se rumenesc separat (tot in unt!), se sting cu 1 paharel de supa, apoi se rastoarna peste carne

Rosiile se taie jumatati, ardeiul gras se taie fasii subtiri (julien!)

Cartofii curatati se taie cuburi si se fierb (pe jumatate!) in apa cu sare

Cand carnea este aproape fiarta, se adauga cartofii, ardei gras, rosii, sa mai fiarba impreuna inca 10 minute

Patrunjelul verde se toaca marunt

Spre sfarsit se adauga vin rosu

Saxono-ghiveciul se parfumeaza-drege cu smantana si verdeata

Sursa: Bucataria lui Radu