-

Calcan în baie de galangal (rețeta Kerei Calița)

Pentru un singur comesean , nu prea infometat, de trebuinta sunt :
200 grame calcan sau limba de mare
200 grame vin alb
o ceapa mijlocie
ceva patrunjel frunze
o lamaie

sare de mare
piper (Piper Nigrum)
Pentru baia de galangal se cere :
o bucata de galangal (Alpinia galanga) de 3 centimetri lungime
2 ardei iuti de Cayenne, cam 5 grame ( un varf de cutit)
chimion (Cuminum cyminum)
o ceasca de lapte de cocos
Se curata pestele si se portioneaza. Se sterge cu o lamaie taiata, partea alba a pestelui.
Intr-un vas metalic de marime cat-sa-ncapa, se rumenesc in unt : ceapa taiata, patrunjelul maruntit , sarea si piperul maruntit mare.
Cand ceapa s-a prajit , se aseaza pestele peste, se stoarce restul de lamaie si se adauga vinul alb.
Se acopera cratita cu...........


Citește mai departe pe Kera Calița

Rețetă din volumul „Bucătăria Balkaniei”, de Aurora Nicolau si Horia Pana. Editura Integral, 2016