-

8 sfaturi pentru prepararea sănătoasă a mâncărurilor din varză. Sarmalele cu nuci, rața pe varză și alte 4 rețete delicioase

Varza este una dintre cele mai vechi legume cunoscute de om. Cum ea face parte din topul 20 al celor mai hrănitoare produse, a fost rapid introdusă în alimentaţia ţărilor din întreaga lume. Varza albă sau roşie, sferică, este populară în Occident, în timp varietăţile cu frunze late sunt populare în Asia.

Dacă s-ar ţine seama de multiplele sale calităţi culinare şi terapeutice, nu ar trebui să treacă nicio zi fără salată proaspătă sau murată, suc, plăcinte sau mâncare din acest adevărat aliment-minune. Şi legumele înrudite cu varza, cum sunt conopida, broccoli sau cresonul, au aceleaşi virtuţi alimentare.

Iată câteva sfaturi prețioase pentru prepararea și consumarea corectă a preparatelor din varză:

1. Varza proaspătă are un aspect lucios şi este crocantă la rupere. Ridic-o pentru a vedea dacă frunzele de dedesubt sunt compacte şi dacă arată bine. Cu cât este mai grea, cu atât este mai densă.

2. Este de preferat ca varza să fie consumată în stare crudă, pentru a i se păstra proprietăţile.

3. Pregătirea îndelungată pe foc reduce mult din cantitatea de substanţe nutritive.

4. Cu toate că poate fi păstrată în pungă de plastic, la frigider, până la trei săptămâni, este recomandabil să o consumi proaspăt culeasă, fiind mai gustoasă, mai dulce.

5. Dacă o pui la fiert, imediat ce se simte mirosul specific înseamnă că ai gătit-o prea mult; nu o ţine pe foc mai mult de 10 minute. Ca să scapi de miros, adaugă în oală o tulpină de ţelină.

6. Varza roşie are nevoie de un timp mai îndelungat de fierbere comparativ cu cea albă.

7. Pentru ca salata să fie gustoasă şi bine pătrunsă cu sosul preparat, este bine să o pregăteştii cu mai mult timp înainte de servire, poate chiar să o faci dimineaţa pentru masa de seara.

8. Varza acră nu se ţine niciodată în vase de plastic sau pungă de nylon, deoarece se formează substanţe toxice, care alterează gustul şi distrug vitaminele.

Iar acum, mult-așteptatele rețete!

1. Salată de varză „bogată”
Ingrediente: o varză tocată, 120 g şuncă, 100 g ceapă tăiată, un căţel de usturoi, 125 ml otet de mere, ulei. 
Preparare: Se prăjeşte şunca în ulei până devine crocantă. Când este aproape gata, se adaugă usturoiul şi ceapa, iar la final se adaugă oţetul. Se răstoarnă într-un vas şi se amestecă împreună cu varza proaspătă, tocată.

2. Sarmale cu nuci
Ingrediente: 20 frunze de varză murată, 20 de nuci, 1 fir de praz, 2 legături pătrunjel, 100 g unt, 1 morcov, 2 linguri pastă de roşii, boia dulce, 4 căţei de usturoi, 1 linguriţă ulei, sare, piper, cimbru (sau alte condimente la alegere). 
Preparare: Nucile se toacă mărunt şi se amestecă împreună cu prazul tăiat mărunt, pătrunjelul tocat, morcovul ras, pasta de roşii, untul bătut spumă, usturoiul şi condimentele. Se formează sarmale din foile de varză umplute cu această compoziţie. Se aşază sarmalele pe un platou cu varză tocată şi verdeaţă. Sarmalele se stropesc cu câteva picături de ulei şi se ornează cu verdeţuri tăiate mărunt. Se pot servi şi încălzite la 40°.

3. Varză a la Cluj 
Ingrediente: O varză acră mijlocie, o ceapă, 750 g carne macră, 4 linguri untură, o ceaşcă de smântână, sare, piper, 1/2 ceaşcă de orez. 
Preparare: Se prăjeşte, în untură şi puţină ceapă, carnea trecută prin maşina de tocat şi se înăbuşă turnând câte o lingură de apă. Se toacă mărunt varza şi se înăbuşă puţin. Se unge o cratiţă cu o lingură de untură, se pune un rând de varza, unul de carne, o lingură de smântână, se continuă alternând varza, carnea şi smântâna. Ultimul rând trebuie să fie de smântână. Se adaugă, între rândurile de varză şi carne, orezul fiert în apă cu sare. Se potriveşte de sare şi piper şi se dă la cuptor.

4. Raţă pe varză
Ingrediente: Un boboc de raţă fript, o varză pentru călit, 2 linguri de untură, sare, 12 boabe de piper. 
Preparare: Raţa se curăţă şi se sărează. Se pune întreagă în tavă, cu puţină grăsime şi 3 linguri de apă. Se dă la cuptor, se stropeşte mereu cu sosul din tavă. Separat, se taie foarte subţire o varză, crudă sau murată, şi se căleşte în tigaie cu o lingură de untură. Se pun câteva boabe de piper. Nu se pune bulion şi nici roşii. Se poate pune ardei verde. Când raţa nu este încă friptă complet, se aşază în tavă varza călită, amestecându-se cu sosul din tavă, se pune raţa deasupra ei şi se dă la cuptor în continuare. În acest timp, se pătrund una de sucul şi aroma celeilate. Când raţa s-a făgezit şi rumenit, se scoate din cuptor, se taie şi se aşază bucăţile pe o farfurie pe care s-a pus anterior varza.

5. Şniţele din varză dulce cu cartofi natur
Incrediente: O varză medie, o cutie de brânză topită Dorna, 250 g şuncă presată, 5 ouă, sare, piper, pesmet, ulei. 
Preparare: Se opăreşte varza ca pentru sarmale, se scurge, apoi se taie în două frunza şi se aşază pe o jumătate de frunză un triunghi de brânză topită, apoi se pune următoarea frunză, peste ea se aşază o felie de şuncă şi se completează cu încă o jumătate de frunză. Se dă prin pesmet, ou bătut spumă şi se aşază în tigaia încinsă cu ulei. Se prăjeşte şi se scoate pe un prosop de hârtie, care absoarbe surplusul de grăsime. Se serveşte alături de cartofi natur.

6. Plăcintă cu varză murată 
Ingrediente: Foi de plăcintă, o varză murată mare, un pahar de ulei, cimbru, piper. 
Mod de preparare: Varza se spală în apă călduţă de 2-3 ori, se taie fideluţă şi se stoarce bine. Se căleşte în ulei încins, se adaugă cimbru şi se potriveşte de piper. Această umplutură se întinde pe foaia de plăcintă, după care se rulează. Rulourile se ung cu puţin ulei, se pun în cuptor la foc mediu, într-o tavă unsă în prealabil.