-

Tuslamaua necredinciosului (reţeta Kerei Caliţa)

În vremuri de restriște, pe câmpul de luptă, departe de ochii și nașul muftiului, înfometații câini ai mărețului Padișah își mermetiseau fiertura din resturi de trecute festinuri și cu adaus din tranșeele inamice.

Pentru o burtă de ienicer se cerea:

Un picior de vacă aproape întreg
Un picior de porc
O căpățână de usturoi
10 grame piper măcinat (Piper nigrum)
Un ardei paprika (Capiscum annuum)
5 grame sare de la Bogdan Iflak

Picioarele dobitoacelor se spală bine, după putință. Dacă-i și pentru temutul agă porție, se freacă bine, spre curățire, cu făină de porumb. Se îndepărtează copitele, iar oasele se taie în două, căci, slavă lui Allah, ager satâr e la îndemână. În cazanul de ciorbă se vâră oasele, cu multă apă rece și se așează la pară și vâlvătaie mare. Se lasă la fiert până a doua zi, preț de patru schimburi de caraulă, până ce în cazan zeama ajunge o gelatină subțire.

Citeste continuarea pe KERA CALITA