Clătite brașovene (Rețeta lui Radu Anton Roman)

E o mancare foarte speciala, gustoasa si temeinica, pe care lelea Lucretia, cea de-l tine cu bucate pe al Marcului, ne-o ofera de Lasatul Secului cu verzituri (din cutie) foarte simplu fierte: pastai de fasole si mazare boabe.

Vinul lor a fost, de cand ma stiu, un rosu lejer. Dar rosiile (sau rosurile?) in Ardeal, mai ales pe langa Brasov, fie ele „lejere“ sau grele, nu sunt prea acasa. Asa ca, ori mergem la Arad, dupa Cadarca (dar e departe si se racesc clatitele) ori la Seini, dupa... Seina, ori o taiem prin Oituz si fuga la Nicoresti, sa luam Babeasca Neagra.

Sau, mai bine si mai aproape, ne lasam prin Bran, spre sud si ajungem repede la Dragasani, unde s-au lansat pe valurile furtunoase ale lumii doua vinuri rosii, nou create, Novac si Negru de Dragasani.

Aflat in vecinatatea Samburestilor, deci a viei unora dintre cele mai mineralizate si mai intunecate vinuri rosii romanesti, ca langa o provocare, la Dragasani plutea de mult in aer aparitia logica a unui rosu de succes (pe langa marile sale certitudini albe, Tamaioasa si Sauvignon) aparitie care, insa, de neinteles, intarzia.

Orizontul de asteptare aproape ca se intunecase cand, iata, in primavara lui ‘97, s-a anuntat un nou nascut, Novac, un vinut de baut de sete si cu oala, mai negru la culoare (deci mai extractiv, care stoarce mai mult din bobul de strugure) decat orice alt vin romanesc (de masa). Cei cativa cunoscatori care l-au examinat spun ca va face cariera.

Mie mi-a placut: acrisor si proaspat, are nerv (mai trebuie, insa, echilibrat).

Ingrediente

Aluat:
300 g faina
3 oua
2 cesti de lapte (cam 500 ml)
sare, dupa pofta

Coaja:
3 oua
200 g pesmet

Prajeala:
4 linguri untura

Umplutura:
piper, sare, paprica, dupa chef
1 lingura de faina
1 ceapa
1 pahar lapte
1 legatura de marar
2 oua
cateva frunze de tarhon
2 linguri de untura
putin cimbru uscat (o priza adica cat iei cu trei degete)
1 kg ciuperci (sau carne de pui, sau ficatei de pasare,
sau muschiulet fraged de porc)

Alta umplutura, de oras:
500 g carne afumata tocata
2 oua
o ceasca smantana
sare, piper (de fapt, ca la orice clatita, orice combinatie e posibila)

Sursa foto: myraskitchen.blogspot.com

Citeste continuarea retetei pe Bucataria lui Radu