Plăcintă cu ceapă (rețeta lui Radu Anton Roman)

In aceasta zi, femeile care au in familie morti impart azime calde, ceapa verde si rachiu pentru sufletele mortilor, crezandu-se ca in acea zi se inalta sufletele lor la cer si sa aiba merinde de drum. (Gorovei)

E greu sa nu-ti doresti, la o placinta calda cu ceapa - e iarna - o cana de aceeasi Creata Galbena de la Teremia mare (zisa si Riesling de Banat). Dar prea putini mai au acces la acest vinut sec, ce are o superba vana de parfum barbatesc in carnea lui senina, usoara, amaruie (Creata e atat de speciala, de gustoasa, de generoasa, incat seamana cu eroina blonda a unui film mut, deghizata in fata de la tara).

N-as inlatura de langa placinta noastra carnoasa nici un rosulet sec de Arad, un Burgund Mare - bogat, placut, sec, acid - un vin care se bea de sete, dar care totusi, datorita locului radioactiv, capata corpolenta (la Urziceni acelasi vin, spre exemplu, desi e mai putin elegant si mai plat, e totusi mai dur - de, caldura!)

Ingrediente Placinta cu ceapa (reteta lui Radu Anton Roman)

Aluat:

500 g faina
apa calda cat primeste faina
sare
1 pahar de untdelemn + 4 linguri pentru stropit si uns

Umplutura:

2-3 cepe
200 g ciuperci (daca e post)
sare, piper
200 g ficatei de pui (daca e de dulce)
1 legatura de marar

MOD PREPARARE Placinta cu ceapa (reteta lui Radu Anton Roman)

Aluat:

In movilita de faina se face o scobitura in care se toarna, putin cate putin apa, uleiul, sarea
Se framanta bine si se bate cu maiul zece minute
Se intind 3-4 foi pe o planseta presarata cu faina, se presara la randu-le cu faina

Umplutura:

Se caleste ceapa, taiata pestisori
Cand s-a muiat se adauga ciupercile sau ficatul (merg si impreuna, dar micsorati putin cantitatile)
Se toaca mararul
Se sareaza-pipereaza si se amesteca cu marar

Placinta:

Se unge o tava cu ulei
Se asterne o foaie de aluat apoi umplutura, iar foaie, iar umplutura etc.
Ultimul strat e de aluat, care se unge bine cu ulei
Se pune in cuptor incins, 15-20 de minute, la foc mic

Afla si alte retete traditionale pe Bucataria lui Radu.