Fasole verde, gătită mocănește (rețeta lui Constantin Bacalbașa)
A venit vremea să dăm din nou iama prin cămări și să gătim mâncăruri aflate din vechile cărți de bucate. Pe la 1888, când românul se învățase deja să aibă-n bucătărioară, pe raft, cărți de soiul acesta, publicate în dulcele lui grai, în vremea aceea - zic - apare și volumul la care vreau să fac referire. Îi zice și, prin rețetele cu ingredienre simple și ușor de găti, dă măsura a ceea ce-n epocă însemna a găti sănătos.
14 Iunie 2017, 02:43
Pentru Fasole verde gătită mocănește ai trebuință de: fasole verde, ceapă, pătrunjel verde, untdelemn, oțet, sare și piper; facultativ: pătlăgele roșii.
Curăță, spală și fierbe fasolea, apoi taie într-o cratiță ceapă, rumenește-o în untdelemn, adaugă-i fasolea, pătrunjel tocat, sare, piper.
Lași să dănțuiască puțin; toarnă peste ea puțin oțet și dă la masă.
Poți adăuga și sos de pătlăgele roșii.
Rețeta a fost publicată prima dată în volumul „Regina bucătăriei românești pentru sănătoși și bolnavi. Rețete complete pentru orice mâncări, prăjituri, cofeturi și licheruri”, București, 1888, Editura Tipografiei „Universul”. Cartea, cum se va dovedi mai târziu, a fost redactată de jurnalistul Constantin Bacalbașa, autorul „Dictaturii gastronomice”.
