Mâncare de varză dulce cu carne de porc (rețetă din secuime)

E bine să știm că dacă nu o pregătim în aceeași zi, se recomandă să o curățăm de pielițe și de oase și să o punem la frigider. În lipsa acestuia, bunicile și străbunicele noastre obișnuiau să înmoaie o pânză curată în oțet, să o stoarcă bine și apoi să învelească bucățile de carne în ea, dând-o la rece (în pivniță).

Carnea prea bătrână (și, din această pricină, tare și greu de fiert) se va unge cu o pană înmuiată în oțet și astfel va fi mult mai moale după fierbere.
Ei, și dacă am lămurit acestea, să trecem și la rețetă. O mâncărică de varză cu carne de porc, pregătită cu dichis, ca-n secuime, la Odorhei…

Ai trebuință, deci, de o jumătate de kilogram de carne de porc (și cu ceva grăsime), tăiată în cuburi mai mari. Mai ai nevoie de două linguri de untură (sau patru linguri de untdelemn), o ceapă mare, paprica dulce (după gust), sare, piper și-o cană mare de smântână. Să nu uiți de verdețuri: mărar și cimbru. Ca să se lege sosurile toate, o lingură de făină de grâu se va cere. Și-un pic de bulion de roșii. Cât despre varză, ingredientul ce-nsoțește carnea, alege una, potrivit de mare.

Cum procedezi? Încingi jumătate din cantitate de untură (sau de untdelemn) și călești acolo (mai mult înăbușești...) ceapa tocată mărunțel. Când începe a „stecli”, adaugi carnea și boiaua și un picuț de apă fiartă sau de fond (stock) de carne. În restul de unsoare, pe care iar o înfierbânți, pui varza tăiată subțire și-o lași să se înmoaie, sub capac, doar în apa pe care singură o lasă. Când carnea e aproape fiartă, răstorni deasupra varza, apoi condimentezi și aromezi: sare, piper, și paprică, și cimbru, pui bulion de roșii și iar lași să fiarbă molcolm sub capac.

Desfaci făina în smântână și o torni în cratiță. Amesteci și lași vreo două clocote ca împreună să mai dea în clocot. Aduci la masă, cu pâine-ardelenească (cu cartofi).

Un text de Simona Lazăr

Sursa foto: pixabay.com