Tarta de migdale cu ouă bătute

Ingrediente: pudră de migdale

150 g pudră de migdale

1 lingură de parmezan ras sau brânză Conté

1 lămâie netratată

5 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate

4 ouă

1 lingură de ulei de măsline

sare și piper proaspăt măcinat

Preparare pentru Tarta de migdale cu ouă amestecate

Într-un bol, amestecați pudra de migdale cu brânza rasă și sucul de lămâie (păstrați coaja). Se amestecă bine până se formează un aluat, adăugând puțină apă dacă este necesar. Se formează o bilă și se aplatizează cu un cilindru. Se tapetează 4 forme de tartă individuale cu aluat.
Se toacă frunzele de pătrunjel.
Se încinge o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline la foc mediu. Se sparg ouăle în tigaie, se amestecă bine și se fierb ușor, amestecând constant, până când sunt amestecate, dar moi. Se condimentează cu sare și piper. Apoi se dă prin răzătoare puțină coajă de lămâie peste ele și se amestecă din nou.
Se desfac tartele și se întind ouăle amestecate peste ele. Se presară cu pătrunjel tocat.