Ghid pentru depozitarea corectă a fructelor

Depozitarea fructelor este un proces esențial pentru a menține calitatea și prospețimea acestora pe o perioadă îndelungată. Pentru a asigura condiții optime, este necesar ca temperaturile să fie menținute la valori scăzute pe toată durata depozitării, dar și să fie respectate anumite condiții referitoare la umiditatea aerului, compoziția atmosferei interioare, ventilația, distribuția aerului și igiena spațiului de depozitare.

Condiții generale de depozitare

Umiditatea aerului: Umiditatea trebuie să fie controlată în funcție de tipul de fruct, pentru a preveni deshidratarea sau mucegăirea.

Compoziția atmosferei interioare: Compoziția gazelor din atmosfera de depozitare poate influența ritmul de coacere și durata de păstrare a fructelor.

Ventilația și distribuția aerului: Aerul trebuie să fie distribuit uniform pentru a menține o temperatură și umiditate constante.

Amplasarea containerelor: Containerele cu fructe trebuie să fie plasate astfel încât aerul să circule liber printre ele.

Gradul de încărcare a camerei frigorifice: Depozitele nu trebuie să fie supraaglomerate pentru a evita crearea de zone cu temperaturi și umiditate necontrolate.

Igiena: Igiena spațiului de depozitare este esențială pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor și dăunătorilor.

Depozitarea specifică a fructelor

Merele:
Merele trebuie culese cu grijă, atunci când pot fi ușor detașate de pe ramură. Ele se depozitează pe rafturi de fructe sau în cutii căptușite cu rumeguș sau carton gofrat. De asemenea, pot fi păstrate și în saci perforați de polietilenă, deoarece emisia de etilenă este redusă. Merele fără codiță trebuie consumate rapid, deoarece se strică mai repede. Merele stricate pot afecta fructele din jur din cauza emisiilor de etilenă, un gaz care accelerează coacerea și degradarea fructelor. Din acest motiv, merele nu trebuie depozitate împreună cu alte fructe sau legume.

Perele:
Perele se recoltează când sunt coapte pentru consum imediat, iar pentru depozitare se culeg mai devreme, când au culoarea verde-gălbui. Datorită cojii subțiri, perele sunt sensibile la vătămări, așa că trebuie așezate cu grijă în lădițe prevăzute cu cofraje de plastic. După recoltare, perele se lasă peste noapte afară pentru pre-răcire. Temperatura optimă de păstrare este de -1°C, cu o umiditate de 90%, timp de 3-4 luni. Săptămânal, trebuie verificate și eliminate perele stricate pentru a preveni îmbolnăvirea celorlalte.

Prunele:
Prunele destinate comercializării se recoltează înainte de a ajunge la maturitate completă. Pentru păstrare, se așează în lădițe la temperatura de 0°C și umiditatea de 90%, putând fi păstrate maxim 2 luni.

Strugurii de masă:
Strugurii trebuie recoltați cu grijă pentru a nu distruge stratul de pruină, care are un rol important în păstrarea lor. Se așează în lădițe și se depozitează în camere frigorifice la temperatura de 0°C și umiditatea de 95%, putând fi păstrați 5-6 luni. Este important ca trecerea strugurilor de la temperatura de păstrare la cea din magazine să se facă treptat pentru a evita deprecierea acestora.

Gutuile:
Gutuile se recoltează numai după ce puful de pe ele a căzut, tradiția populară indicând că cele mai bune gutui se culeg după Sfântul Dumitru. Se așează în lăzi de lemn și se depozitează la temperatura de 0°C și umiditatea de 90% pentru aproximativ 3-4 luni. În pivnițe, pot fi păstrate timp de 2 luni la o temperatură de 1-2°C.

Depozitarea corectă a fructelor necesită respectarea unor condiții stricte de temperatură, umiditate și ventilație. Fiecare tip de fruct are specificitățile sale, iar cunoașterea acestor detalii poate prelungi semnificativ durata de păstrare a fructelor, menținând în același timp calitatea lor. Astfel, fructele pot fi consumate sau comercializate în stare optimă pe o perioadă mai lungă de timp.