Păstrarea fructelor în stare proaspătă după recoltare – II

Pentru păstrarea fructelor în stare proaspătă, este esențial ca temperaturile să fie menținute la valori scăzute pe toată durata depozitării. De asemenea, trebuie respectate următoarele condiții:

• Umiditatea aerului: Trebuie să fie optimă pentru fiecare tip de fruct.
• Compoziția atmosferei interioare: Controlul nivelului de etilenă și alte gaze.
• Ventilația și distribuția aerului: Aerul trebuie să circule uniform la nivelul produselor.
• Amplasarea containerelor cu fructe în camerele frigorifice: Organizarea eficientă pentru accesibilitate și circulația aerului.
• Gradul de încărcare a camerei frigorifice: Camera nu trebuie să fie supraîncărcată pentru a permite o bună circulație a aerului.
• Asigurarea igienei: Igiena trebuie menținută pe tot parcursul păstrării pentru a preveni apariția bolilor și a dăunătorilor.

Gutuile

Recoltare: După ce puful de pe ele a căzut (în general, după Sfântul Dumitru).

Depozitare: În lăzi de lemn, în depozite frigorifice la 0°C și umiditate de 90% pentru 3-4 luni. În pivnițe, pot fi păstrate 2 luni la 1-2°C.

Mere

Recoltare: Se culeg cu grijă; un măr copt se desprinde ușor de pe creangă.

Depozitare: Pe rafturi de fructe, în cutii căptușite cu rumeguș sau carton gofrat, sau în saci perforați de polietilenă. Se păstrează în frigidere la 0-1°C și umiditate de 85-90%.

Precauții: Merele fără codiță se strică mai repede și nu trebuie depozitate împreună cu alte fructe sau legume din cauza emisiilor de etilenă.

Pere

Recoltare: La maturitate pentru valorificare imediată și când sunt verde-gălbui pentru depozitare.

Depozitare: În lădițe prevăzute cu cofraje de plastic, la -1°C și umiditate de 90% pentru 3-4 luni. Se triază săptămânal pentru a elimina fructele stricate.

Prune

Recoltare: Pentru comercializare, înainte de gradul de maturare.

Depozitare: În lădițe, la 0°C și umiditate de 90%, maxim 2 luni.

Strugurii de masă

Recoltare: Cu grijă, pentru a nu distruge stratul de pruină.

Depozitare: În lădițe, la 0°C și umiditate de 95% pentru 5-6 luni. Trebuie evitată trecerea bruscă de la temperatura de păstrare la cea din magazine.

Nucile

Recoltare:

Pentru dulceață de nuci verzi: când fructele au 1,5-2,0 cm în diametru.

Pentru lichior: înainte de întărirea endocarpului.

Pentru sămânță: când epicarpul crapă.

Depozitare: După uscare la soare câteva zile, se păstrează în coajă în lăzi de lemn, saci de pânză/hârtie, la 0-3°C și umiditate de 75% pentru până la 2 ani.

Alune și migdale

Recoltare: Se usucă la soare 4-5 zile după recoltare.

Depozitare: În lădițe de lemn, saci de hârtie sau pânză, la 0°C și umiditate de 75%. Pot fi păstrate 1 an și jumătate dacă se respectă condițiile de temperatură și umiditate.

Aceste practici de păstrare a fructelor sunt esențiale pentru menținerea calității și a valorii nutritive a produselor, asigurând astfel consumatorilor acces la fructe proaspete și sănătoase pe o perioadă mai lungă.