JURNALUL.RO - Mâncarea arsă cauzează CANCER?
O toxină din unele mâncăruri arse creşte riscul de cancer. Acrilamida se formează din reacţii între amino-acidul asparagină şi unii carbohidraţi produşi natural.
22 August 2016, 10:18
Nu o puteţi găsi în mâncarea crudă sau cea fiartă. De asemenea, este puţin probabil ca lactatele, carnea şi peştele să conţină acrilamidă. Totuşi toxina se produce în timpul fumatului.
Prezenţa acrilamidei depinde în principal de felul de preparare al mâncării.
S-a sugerat o regulă de aur, anume ca mâncarea să fie gătită până ajunge galbenă, nu maro sau neagră. Asta ar limita formarea toxinei , dar şi gătitul la temperaturi prea mici riscă să nu omoare bacteriile.
La momentul în care au descoperit sursa toxinei, cercetătorii nu au putut stabili dacă nivelul ei găsit în mâncarea gătită poate reprezenta un risc real de cancer. Dar un studiu din 2015 a scos la iveală ca acrilamida din mâncarea gătită nu reprezintă un risc major de cancer, cel puţin tipurile commune de cancer.
Există totuşi alte chimicale ce ar putea stârni îngijorare, cele produse la grătar.
Acestea se împart în două clase, hidrocarburile aromatice policiclice(PAH), asemenea naftalinei şi aminele heterociclice(HCA).
