Ascultă Radio Antena Satelor Live

Ciorbă de fasole, pentru zilele de post

În Postul Crăciunului, cresștinii se învrednicesc să se abțină de la consumarea anumitor alimente precum carnea, ouăle, brânza sau laptele. Mâncărurile pe bază de legume, în special fierturile, în diverse forme, reprezintă o alternativă atât sănătoasă, cât și îndestulătoare.

Ciorbă de fasole, pentru zilele de post
Foto: pixabay

Articol de Simona Lazăr, 07 Decembrie 2024, 13:49

Ciorba de legume, cu orez sau fidea, este si astazi, ca si in trecut, mancarea de baza a romanilor. Borsul, preparat in casa sub formula "a umple borsul", era rezultatul unui ritual incarcat de semnificatii. In general se facea din tarate sau faina de secara ori papusoi, udate mai intai cu apa rece. Apoi, de indata se turna apa clocotita si se lasa la acrit intr-un loc mai cald. Pentru a grabi procesul de dospire, i se adaugau in compozitie husti (depunerile de pe fundul putineiului) sau aluat de paine ce fusese lasat un pic la crescut.

Credinta populara spune ca borsul este dupa sufletul omului. Se acreste repede, numai intr-o zi, daca e "umplut" de o femeie harnica. Una lenesa va avea bors acru de-abia in cateva zile. Dar chiar si asa exista o solutie de a acri borsul fara a da gres. Tot ce trebuie sa faci este sa gasesti in sat acel om despre care i s-a dus vestea ca este iute la manie. Pe acela trebuie sa-l tragi de urechi, rostind "Acru borsul!" si pe data se acreste, cu atat mai tare cu cat se supara gospodarul mai amarnic.Nu se "umple" bors lunea, pentru ca e pacat. La nevoie insa se poate face bors si in aceasta zi, dar numai dupa ce se pun inauntru trei carbuni si sare, ca sa se tina departe duhurile rele. In alte zone se obisnuieste sa se scufunde in putineiul cu bors o crenguta de busuioc.

O alta credinta populara spune ca borsul este echivalentul vinului pe lumea cealalta, asa ca nu se refuza niciodata. O data dat de pomana sau daruit celui care are nevoie, se transforma in vin in lumea celor trecuti in nefiinta.

Bors cu fasole albaIngrediente: 200 g fasole alba, 100 g morcovi, 100 g ceapa, 4 cartofi, o jumatate de telina, o radacina de patrunjel, verdeata (leustean, marar), bors, sare, ulei.Preparare: Fasolea se spala si se pune la fiert. Legumele se curata, se dau pe razatoare si se lasa la inabusit intr-un vas cu ulei. Dupa aproximativ un sfert de ora se adauga apa clocotita si se lasa sa fiarba. Se pune fasolea alba. Borsul se fierbe separat si se indeparteaza spuma ce se formeaza la suprafata. Se toarna apoi peste legume, in cantitatea dorita, dupa gust. Se sareaza si, dupa ce a mai dat cateva clocote, se ia de pe foc si se presara verdeata tocata.

Sarmale din piept de curcan pentru masa de Revelion
Reteta zilei 23 Decembrie 2024, 13:44

Sarmale din piept de curcan pentru masa de Revelion

Carnea de curcan este considerată una dintre cele mai sănătoase materii prime folosite pentru prepararea mâncărurilor prin...

Sarmale din piept de curcan pentru masa de Revelion
Cozonac ardelenesc cu nucă, pentru masa de Crăciun
Reteta zilei 23 Decembrie 2024, 13:13

Cozonac ardelenesc cu nucă, pentru masa de Crăciun

N-a mai rămas decât o frântură de timp până la Crăciun, pe care trebuie să-l întâmpinăm cu retete romanesti. Și cum Crăciun,...

Cozonac ardelenesc cu nucă, pentru masa de Crăciun
Ciorbă ardelenească de pește
Reteta zilei 22 Decembrie 2024, 15:06

Ciorbă ardelenească de pește

Se știe că între ingredientele care condimentează ciorbele ardelenești tarhonul se află la loc de cinste. Dar... cine s-ar fi...

Ciorbă ardelenească de pește
Dresala de cartofi a roznovenilor
Reteta zilei 22 Decembrie 2024, 13:15

Dresala de cartofi a roznovenilor

Am întâlnit rețeta aceasta la unul dintre praznicele dintre Crăciun și Anul Nou, în ținutul Neamțului, în Roznovul cel aflat...

Dresala de cartofi a roznovenilor
Borș de pește, pentru dezlegări
Reteta zilei 21 Decembrie 2024, 15:05

Borș de pește, pentru dezlegări

Suntem în postul Crăciunului, dar în sâmbete și duminici avem parte de dezlegare la pește, rânduită în calendar.

Borș de pește, pentru dezlegări
„Buștean de Crăciun” din „Cartea meniurilor” a lui Escoffier
Reteta zilei 21 Decembrie 2024, 13:18

„Buștean de Crăciun” din „Cartea meniurilor” a lui Escoffier

„Cartea meniurilor” – publicată la aproape un deceniu de la prima sa culegere de rețete („Guide culinaire” – 5000 de rețete),...

„Buștean de Crăciun” din „Cartea meniurilor” a lui Escoffier
Reteta zilei 18 Decembrie 2024, 15:11

Sarmale cu mangold, zise și „capuns”

Capuns este un fel de mâncare tradițional din Cantonul Grisons din estul Alpilor Elvețieni. Reteta încorporează diverse...

Sarmale cu mangold, zise și „capuns”
Reteta zilei 17 Decembrie 2024, 15:02

Borș moldovenesc cu legume

Acu’, în miezul iernii, care va să zică, nimic mai nimerit decât un borș gătit ca-n Basarabia. Cu cartofi, cu morcov, cu...

Borș moldovenesc cu legume